こぐま保育園の給食レシピ −アレルギー対応

アレルギー食は、現在こぐま保育園に在園している子どもが食べられる食材 です。同じ卵アレルギーでも、食べられない、食べられる食材が違います。 お子さんのアレルギーに合わせ、代替を検討してください。

食べられない食品もまだ多く、医者の指導のもと、食べられるようにになった 食品は、家でためしてから園で食べるようにしています。

・昼ごはん − 冷やしソーメン・金時煮・野菜炒め
・おやつ − お芋入りホットケーキ

昼ごはん − 冷やしソーメン・金時煮・野菜炒め

普通食

卵の アレルギー食

小麦・卵・大豆・牛乳の アレルギー食

---

冷やしソーメン

● 冷やしソーメン
■ 普通食 材料 （干）ソーメン ツナ缶 きゅうり トマト 錦糸卵 だし汁（ガラスープ、しょうゆ、塩、ごま油） 作り方 １ ソーメンをゆでます。 ２ ガラスープにしょうゆ、塩、ごま油を加 　 え、だし汁を作ります。 ３ 野菜を刻んでだし汁へ入れます。 ４ ソーメンを器にもります。 ５ だし汁をかけ、錦糸卵をちらします。	■卵のアレルギー食 代替 錦糸卵→粒コーン ガラスープ→かつおだし汁 作り方 普通食と同じ ■小麦・卵・大豆・牛乳のアレルギー食 代替 ソーメン→ライスヌードル ツナ缶→洗って使用 錦糸卵→粒コーン ガラスープ→かつおだし汁 しょうゆ→アレルギー用麺つゆ 作り方 普通食と同じ

金時煮

● 金時煮
■ 普通食 材料 金時豆 砂糖、塩 作り方 金時豆を砂糖、塩で煮ます。	■卵のアレルギー食 普通食と同じ ■小麦・卵・大豆・牛乳のアレルギー食 代替 金時豆→十六ささげ →加える 　（干しいたけ、わかめ、 　　白身魚、さつまいも） 作り方 材料を一口大に切って、砂糖、塩で煮ます。

野菜いため

● 野菜いため
■ 普通食 材料 いか もやし にんじん ピーマン コーン（煮） 油、塩、しょうゆ 作り方 １ それぞれの野菜を一口大に刻みます。 ２ 刻んだ野菜を下ゆでします。 ３ 下ゆでした野菜を適量の油でいためる。 ４ 塩、しょうゆで味付けします。	■卵のアレルギー食 普通食と同じ ■小麦・卵・大豆・牛乳のアレルギー食 代替 いか→白身魚 しょうゆ→アレルギー用麺つゆ 作り方 普通食と同じ

おやつ　お芋入りホットケーキ

普通食

卵の アレルギー食

小麦・卵・大豆・牛乳の アレルギー食

お芋入りホットケーキ

● お芋入りホットケーキ
■ 普通食 材料（１人分） 小麦粉　１５ｇ ベーキングパウダ　少々 さつま芋　１５ｇ さとう　３ｇ 卵　５ｇ 牛乳　１０ｃｃ バター（焼いてから上に塗ります） 作り方 １ さつま芋を皮のまま良くこすって洗います。 ２ さつま芋を１．５ｃｍ角に切ります。 ３ 切ったさつま芋を水につけ、水にさらす。 ４ 小麦粉、ベーキングパウダ、砂糖、卵、 　　牛乳、さつま芋を混ぜ合わせます。 　　さつま芋は皮付き、生のまま混ぜます。 ５ オーブン皿に流しこみます。 ６ １８０℃で２０分くいらい焼くと出来上がり。 （＾。＾：さつま芋を少し小さめに切れば、フライパンでも焼けそうですね。 お子さんと一緒に作ってみてくださいね。	■卵のアレルギー食 代替 卵を抜きます。後は普通食と同じ。 作り方 普通食と同じ ■小麦・卵・大豆・牛乳のアレルギー食 代替 小麦粉→米粉、パパサクサク 卵、牛乳、バターを抜きます。 作り方 １〜３ さつま芋は普通食と同じです。 ４ 米粉、パパサクサク、ベーキングパウダ、 　　砂糖、さつま芋を混ぜ合わせます。 　　さつま芋は皮付き、生のまま混ぜます。 ５ 型に入れ、蒸し器で蒸します。